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Sopa Tarasca
Introducción
Acerca de esta Receta
Autor: Rodrigo AlSer
El nombre “sopa tarasca“surgió para hacer homenaje a la gente de su pueblo indígena, los purépechas, que también son llamados “tarascos”. Su preparación es a base de frijol bayo, caldo de pollo, jitomate, tortillas fritas y chile ancho; se decora con un toque de quesillo, crema y fritura de chile ancho (sí, como buenos mexicanos, se le agrega más chile).
Visita Patzcuaro, Pueblo Mágico.
Porciones:6 a 8
Listo en:30-35 min
Calorías:295
Tipo de ComidaEntrada-Comida
INGREDIENTES
- 500 g de jitomates maduros
- 1 diente de ajo
- 1 chile ancho (30 g) sin tallo ni semillas
- 1/2 taza de cebolla blanca picada
- 1 1/2 cucharaditas de sal divididas o más al gusto
- 3 cucharadas de aceite
- 500 g de frijoles pintos cocidos y 2 tazas de su caldo o 2 latas de frijoles pintos cocidos y 2 tazas de agua
- 3 tazas de caldo de pollo de verduras o agua
Se recomienda buscar ingredientes frescos locales. Para adornar se puede agregar 1/2 taza de crema estilo mexicana,1 taza de queso Cotija desmoronado,1 1/2 tazas de tiritas de tortilla dorada,1 chile ancho sin tallo ni semillas, picado y frito durante unos segundos y 1 aguacate pelado, sin semilla y la pulpa cortada en cubitos.
Instrucciones Paso a Paso
- En una olla, pon los jitomates, el ajo y el chile ancho. Cúbrelos con agua y ponlos a hervir a fuego medio-alto de 10 a 12 minutos, hasta que los jitomates estén cocidos y muy suaves y el chile se haya rehidratado.
- Pasa los jitomates, el ajo y el chile a una licuadora o procesadora junto con 1 taza del agua de cocción, la cebolla blanca y 1 cucharadita de sal. Licúa hasta obtener un puré suave.
- En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio alto. Añade el puré de tomate y cocina de 6 a 8 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que se espese y tenga un color más oscuro.
- Mientras, enjuaga la licuadora o procesadora, añade los frijoles cocidos y 2 tazas de su caldo (o agua, si usas frijoles enlatados), y licúa hasta obtener un puré suave. Reduce el fuego a medio y agrega los frijoles licuados, el caldo y la 1/2 cucharadita de sal restante al puré de tomate. Hierve de 10 a 15 minutos, o hasta que la sopa se haya sazonado y tenga una consistencia cremosa. Rectifica la sazón y apaga el fuego, ya que la sopa se espesa rápidamente.
- Vierte la sopa a los platos con un cucharón y rocía con crema y queso Cotija, tiritas de tortilla, unos pedacitos del chile ancho frito y cubitos de aguacate. También puedes poner los acompañamientos en recipientes pequeños en la mesa y que cada invitado prepare su sopa al gusto. Puedes dejar enfriar la sopa y guardarla en un recipiente bien tapado en el refrigerador hasta por 4 días. Ya que esta sopa se espesa cuando se enfría, le puedes poner caldo de pollo o agua para diluirla un poco mientras la calientas.
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